失敗しない！「肉のいわなが」直伝、伊万里牛を自宅でプロの味に焼く方法

失敗しない！「肉のいわなが」直伝、伊万里牛を自宅でプロの味に焼く方法

　
　せっかく取り寄せた最高級の伊万里牛。箱を開けた瞬間の美しいサシに感激しつつも、「焼きすぎて硬くなったらどうしよう」「家で焼くとお店みたいにならない」と不安に思う方も多いはずです。 せっかくの極上肉を台無しにしてほしくない。そんな想いから、私たち「肉のいわなが」が、プロの料理人も実践する「伊万里牛を自宅で完璧に焼き上げる極意」を伝授いたします。 鉄則1：お肉の「温度」を制する これが最も重要であり、最も忘れがちなポイントです。冷蔵庫から出したばかりのお肉をすぐに焼くのは厳禁です。外側が焦げているのに中は冷たいという、最悪の状態になってしまいます。 焼く30分〜1時間前には必ず冷蔵庫から出し、室温に戻してください。脂が少し汗をかき始め、中心まで常温になったときが、最も熱が均一に伝わるタイミングです。 鉄則2：塩胡椒は「焼く直前」が基本 塩を振るタイミングが早すぎると、お肉の水分（旨み成分）が外へ逃げ出してしまいます。フライパンに入れる直前に、高めの位置からパラパラと振るのがコツです。また、胡椒は焦げると苦味の原因になるため、最後にサッと振るか、食べるときに付けるのがおすすめです。 鉄則3：強火で「焼き固める」 フライパンを煙がわずかに出るまでしっかりと熱します。伊万里牛は脂が上質ですので、牛脂を熱した後は、まずは強火で表面をカリッと焼き固めてください。この工程がお肉の旨みを内側に閉じ込める「蓋」の役割をします。 一度ひっくり返した後は、火力を少し弱め、お好みの焼き加減まで調整します。伊万里牛のポテンシャルを最大限に楽しむなら、表面はこんがり、中は綺麗なピンク色の「ミディアムレア」が最適です。 鉄則4：5分の「休息」が魔法をかける 焼き上がったお肉をすぐにお皿に盛り、包丁を入れるのは少し待ってください。アルミホイルに包んで3〜5分ほどお肉を「休ませる」時間を設けます。これにより、加熱で中心に集まっていた肉汁が全身に行き渡り、カットしたときに旨みが溢れ出さず、お肉の中に留まってくれます。 このひと手間で、家庭の焼肉やステーキが、驚くほどジューシーでプロフェッショナルな一皿に変わります。「肉のいわなが」のお肉を、ぜひ最高の状態で味わってください。 
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